Chi tiết quy trình lên men lá xì gà

Hương vị đặc trưng, sự đa dạng về chủng loại và quy trình sản xuất cầu kỳ đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng của xì gà. Một trong những yếu tố then chốt tạo nên chất lượng của một điếu xì gà chính là sự khác biệt trong quy trình lên men lá xì gà. Hãy cùng Xì Gà Tùng Dương tìm hiểu về công đoạn này qua bài viết dưới đây.

Vài nét về cấu trúc một điếu xì gà

Một điếu xì gà không chỉ đơn thuần là những lá thuốc được cuộn lại với nhau, mà nó còn là một tác phẩm nghệ thuật được kết hợp từ nhiều bộ phận khác nhau. Trải qua các quá trình từ thu hoạch và phân loại lá xì gà mới cho ra những chiếc lá xì gà tốt nhất. Hiểu rõ về cấu trúc của một điếu xì gà sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về vai trò của lên men lá xì gà trong từng bộ phận và ảnh hưởng của nó đến hương vị, độ cháy cũng như cảm giác khi thưởng thức.

Lá bìa (Wrapper)

Lá bìa (wrapper) là lớp ngoài cùng của điếu xì gà, đóng vai trò quan trọng không chỉ về mặt thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và sự cháy đều của điếu xì gà. Lá bìa thường được lựa chọn từ những lá thuốc lá có màu sắc đẹp, bề mặt nhẵn mịn, không có các vết nứt hay khuyết điểm. Lên men lá wrapper đòi hỏi kỹ thuật cao hơn so với các loại lá khác bởi nó phải vừa giữ được độ đàn hồi, vừa đảm bảo độ mịn màng và không bị nứt vỡ khi cuộn. Ngoài ra còn quyết định đến màu sắc, mùi thơm và độ êm mượt của lá, góp phần tạo nên sự sang trọng cho điếu xì gà.

Lá chèn (Filler)

Lá chèn (filler) là phần bên trong của điếu xì gà, chiếm phần lớn khối lượng của điếu thuốc, là nơi tập trung chủ yếu các tinh dầu và hợp chất tạo nên hương vị của xì gà. Chất lượng của lá filler có vai trò quyết định đến hương vị và độ mạnh cũng như độ thông hơi tốt của xì gà. Các loại lá filler thường được pha trộn với nhau theo những tỷ lệ nhất định để tạo ra những mùi vị phức hợp, từ nhẹ nhàng, ngọt ngào đến mạnh mẽ, cay nồng. Lên men lá chèn cần được kiểm soát chặt chẽ để tạo ra sản phẩm có hương vị cân bằng, đậm đà và không quá gắt.

Lá lõi (Binder)

Lá lõi (binder) đóng vai trò như một chất kết dính, giúp buộc chặt, giữ các lá chèn (filler) lại với nhau và tạo nên hình dạng cho điếu xì gà. Lá dính thường có độ chắc chắn và dẻo dai, giúp duy trì sự ổn định và đồng nhất cho điếu xì gà.

Tìm hiểu về quy trình lên men lá xì gà

Lên men lá xì gà là một quá trình phức tạp và đặc biệt quan trọng trong quy trình sản xuất xì gà, trong đó các enzyme tự nhiên trong lá thuốc lá sẽ phân hủy các chất hữu cơ phức tạp thành các hợp chất đơn giản hơn, tạo nên những thay đổi đáng kể về màu sắc, hương vị và kết cấu của lá.

Mục đích của lên men

Lên men lá xì gà có vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị, màu sắc và kết cấu độc đáo cho xì gà. Quá trình này giúp giảm thiểu độ cay gắt, tăng cường hương thơm và tạo nên những tầng hương phức hợp từ hương gỗ, socola, cacao đen,… cho đến hương trái cây, gia vị hay thậm chí cả hương đất và da thuộc… Ngoài ra, lên men cũng giúp loại bỏ các tạp chất, tạo điều kiện cho sự đồng nhất về chất lượng và sự cháy đều của điếu xì gà.

Lá thuốc lá sau khi lên men sẽ có màu sắc đẹp hơn, từ màu nâu vàng đến nâu đậm, cùng   với độ bóng và sự mềm mại, tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ cho điếu xì gà.

Sự khác biệt giữa lên men lá bìa và lá chèn

Lên men lá bìa (wrapper) và lên men lá chèn (filler và binder) có những điểm khác biệt nhất định. Lên men lá bìa thường diễn ra trong môi trường có độ ẩm cao hơn và thời gian lâu hơn để đạt được độ mềm mại và màu sắc mong muốn. Trong khi đó, lên men lá chèn tập trung vào việc tạo ra hương vị phong phú và độ đốt cháy tốt.

Quy trình lên men lá xì gà chi tiết

Lên men lá xì gà là một quá trình đòi hỏi sự chính xác và kiên trì. Sự thành công của quá trình này phụ thuộc vào việc kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, thời gian và kỹ thuật xếp lá.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quy trình lên men lá xì gà là lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu. Sau khi thu hoạch lá thuốc sẽ được phân loại dựa trên chất lượng, kích thước và vị trí trên cây. Các lá được chọn để lên men phải có chất lượng cao, không bị sâu bệnh hay có các khuyết điểm.

Lên men lần đầu

Lá thuốc được phơi khô sẽ được xếp lại từng bó khoảng 30 đến 50 lá, phủ bên ngoài một lớp vải. Sau đó, các bó lá này được đặt vào thùng bằng gỗ. Quá trình ủ sẽ kéo dài khoảng một tháng. Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình lên men. Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm cần được thực hiện một cách chính xác để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đúng theo kế hoạch. Nếu nhiệt độ vượt quá 35 độ thì cần gỡ thùng xì gà ra, lau lá và để thông thoáng, sau đó tiếp tục để vào một thùng khác ủ.

Theo dõi và điều chỉnh quá trình lên men

Trong quá trình lên men, cần thường xuyên theo dõi và điều chỉnh các thông số môi trường. Điều này giúp đảm bảo lên men diễn ra theo đúng hướng và đạt được kết quả mong muốn. Sau đó, cần kiểm tra chất lượng của các lá thuốc và phân loại chọn lọc theo màu sặc, kết cấu và kích thước cho những mục đích sử dụng khác nhau.

Lên men lần hai

Sau khi kiểm tra, các lá thuốc sẽ được phân loại và sắp xếp riêng. Việc phân loại này giúp đảm bảo sự đồng nhất trong quá trình lên men và tạo ra sản phẩm xì gà đồng đều về chất lượng. Từng bó xì gà sẽ được xếp chồng lên nhau cẩn thận trên kệ bằng gỗ, bên trên phủ lá palma. Thời gian lên men mỗi loại lá sẽ khác nhau, kéo dài từ 1 đến 3 tháng.

Mua xì gà chính hãng chất lượng tại Xì Gà Tùng Dương

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt hảo của một điếu xì gà hảo hạng, việc chọn lựa địa chỉ mua xì gà uy tín là điều vô cùng quan trọng. Xì Gà Tùng Dương, với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp xì gà, là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích và đam mê xì gà.

Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm xì gà chính hãng và phụ kiện đi kèm, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các thương hiệu nổi tiếng trên thế giới. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm.

Chúng tôi luôn quan tâm đến nhu cầu và sự hài lòng của khách hàng. Đội ngũ nhân viên thân thiện, chuyên nghiệp và chu đáo sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn và mang đến cho bạn những trải nghiệm mua sắm tốt nhất.

Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ và báo giá một cách chi tiết!